紅薯為什麼最怕酒

因酒裏面的酒精會加速紅薯發芽，紅薯一發芽，內部就產生了酒精味的紅薯就壞了不能吃了。這個問題農民都知道，就連盛酒的箱子也不能存放紅薯。

主要是紅薯在酶的作用下發酵，酒是發酵的引子。

在酒氣的環境下，紅薯皮上的腐敗菌更容易利用紅薯的營養成分繁殖生長，菌生長的結果就是紅薯黴爛。

紅薯遇到酒就會變壞，因為它被酒精催熟了。它的原理是這樣的：酒精使果實呼吸性強度大大提高，並能提高果實組織原生質對氧的滲透性，促進果實呼吸作用和有氧參與的其他生化過程，使果實中酶的活動性增強並改變酶的活動方向，從而大大縮短了果實成熟的時間。所以紅薯的儲存應該遠離酒精。