石岐脆皮乳鴿香料
用料
主料 :乳鴿2只
輔料 :生菜適量
調料 :花生油適量、麥芽糖150克,600克花雕酒,生抽1000克,老抽400、冰糖500克、白醋500克、浙醋150克
香料:草果50克,香葉65克,沙姜50克,桂皮50克,南姜50克。
1、把以上香料用沙布包好,放入5千克高湯的桶內,加入500克冰糖,小火熬2小時左右,使香料的香味散發到水裏。再加入600克花雕酒,生抽1000克,老抽400克。
2、乳鴿脆皮水的製作:鍋內加水250克,白醋500克,麥芽糖150克,大紅淅醋150克,熬勻即成。
3、準備兩隻乳鴿,下入滷水小火滷20分鐘,撈出乳鴿,放入放有乳鴿脆皮水的碗內,使其均勻裹上一層。
4、裹上後,用電風扇把表皮吹乾,吹30分鐘左右。
5、乳鴿表皮吹乾後,放入五成熱(150℃)的色拉油裏浸炸透。
6、炸透後,撈出,把油温加熱到210℃,用湯勺澆到乳鴿上,使其顏色更加紅亮。
7、斬塊裝盤即可