波蘭種冬天要不要冷藏

波蘭種冬天不要冷藏

波蘭種可以隔夜冷藏發酵，也可以當天室温發酵後使用前者冷藏後的温度低，能緩解主麪糰攪拌時的温度，更利於出膜，同時也因為長時間低温發酵，烤出來的吐司風味更佳。