八大菜系的特點及代表菜品

中國的八大菜系分為：魯菜，粵菜，川菜，浙菜，湘菜，蘇菜，徽菜，閩菜

魯菜的特點是口味鹹鮮，平和養生。代表菜品有：糖醋鯉魚，九轉大腸，葱燒海蔘

粵菜即廣東菜，代表菜品有：白切雞，燒鵝， 蜜汁叉燒，上湯焗龍蝦，清蒸石斑

川菜的特點是麻辣鮮香，代表菜品有魚香肉絲，夫妻肺片，辣子雞丁，麻婆豆腐

浙菜的特點是原料鮮嫩，口味清淡，代表菜品有龍井蝦仁，西湖醋魚，冰糖甲魚

湘菜的特點是酸辣鮮香，代表菜品有臘味合蒸，剁椒魚頭，瀏陽蒸菜，髮絲牛百葉

蘇菜的特點是口味偏甜，刀工精細。代表菜品有粉蒸獅子頭，三套鴨，雞湯煮乾絲

徽菜的特點是鮮香甜，烹飪水產山珍為特長，代表菜品有紅燒果子狸，醃鮮鱖魚 ，火腿燉甲魚

閩菜的特點是口味清淡，鮮爽多湯，代表菜品有佛跳牆，酸辣魷魚湯，白斬河田雞

1、川菜特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

代表名菜 : 宮爆雞丁、魚香肉絲等

2、粵菜特點 :烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

代表名菜 : 燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉等

3、魯菜特點 : 味濃厚、嗜葱蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

代表名菜 : 油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、 葱燒海蔘、燴烏魚蛋湯。

4、蘇菜特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱重視調湯，保持原汁。

代表名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。

5、浙菜特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

代表名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 。

6、徽菜特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

代表名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞、霸王別姬。

7、湘菜特點：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

代表名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁椒魚頭。

8、閩菜特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

代表名菜：金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。

1、魯菜

魯菜最大的特點就是清香、鮮嫩、味燉，也十分講究清湯的調製，色清而鮮，湯奶而醇，最擅長蒸、燒、炸、炒、煎、熬。魯菜呈現雍容華貴、中正大氣的特點。

代表菜有：油燜大蝦、一品豆腐、九轉大腸、四喜丸子、糖醋鯉魚、木須肉、罈子肉等。

2、川菜

川菜是中華料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表，其特點就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多變。川菜通常以家常菜為主，取材最多的就是日常口味，最擅長煸、蒸、烤、燒，具有濃郁的地方風味，同樣也融會了東南西北各方的特點，也更是美食愛好者的喜愛。

代表菜有：宮保雞丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水雞、回鍋肉、板栗燒雞、魚香肉絲等。

3、粵菜

粵菜源自中原，傳承了“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，所以粵菜做法比較複雜、精細。粵菜原料較廣，善於變化，用量精而細，裝飾美而豔，口味比較清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹飪上擅長煎、蒸、焗、炸、燉、煲等，菜餚滑而不膩，花樣繁多。

代表名菜有：白切雞、上湯娃娃湯、白灼蝦、蒜香骨、蠔油生菜、糯米雞、流沙包等。

4、蘇菜

江蘇菜由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成。特點就是濃而不膩，淡而不薄，保持原汁，鮮香酥爛，滑嫩爽脆，其烹飪上擅長燉、燜、蒸、炒，煨。江蘇被稱為魚米之鄉，多以江河湖海水鮮為主，菜品風格清新雅麗，做法精緻，看着就讓人食慾大增。

代表菜有：獅子頭、糖醋排骨、松子肉、鹽水鴨、老鴨湯、松鼠桂魚、清燉甲魚等。

5、閩菜

閩菜是由中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成，由於福建地處東南沿海，盛產海鮮，多以烹飪山珍海味而著稱，更是在色香味俱全的基礎上，追求滋味清鮮、偏重鹹辣，特別尤以“香”，“味”見長最為有特色，烹調擅長炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做湯的好氣候，素有一燙十變之説。

代表菜有：佛跳牆、紅槽魚、爆炒雙脆、荔枝肉、沙茶麪、醉排骨、肝花、鹽水蝦等。

6、浙菜

浙菜富有江南特色，歷史悠久，是我國著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候温和盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，菜名也如同景色一樣，青山水秀，淡雅宜人，其特點是清、香、嫩、鮮、細，烹飪上最擅長炒、炸、會、燴、熘、蒸、燒。

代表名菜有：西湖醋魚、東坡肉、乾菜燜肉、冰糖甲魚、杭州煨雞、龍井蝦仁、蜜汁灌藕等。

7、湘菜

湘菜又叫湖南菜，是歷史悠久的漢族八大菜系之一。湘菜製作精細，在用料上也比較廣泛，口味也是多變，講究實惠，色澤上追求油重色濃多以辣椒為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。製作方法上以煨、燉、臘、蒸、炒，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。

代表菜有：剁椒魚頭、金魚戲蓮、臘味合蒸、祖庵魚翅、東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚等。

8、徽菜

徽菜以安徽特產為主要原料，就地取材使菜餚地方特色尤為突出並保證鮮活，其特點就是講究火功，突出本味，注重食補，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，在烹調方法上更擅長於燒、燜、燉、等技術。徽菜在炒菜選用的油還是有一定的講究，要有自種自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窩豆腐、火腿燉甲魚、三河酥鴨、清蒸石雞、無為板鴨、炒蝦絲等。