糟勒魚的做法

原料： 幹鰳魚100千克、60度高梁酒4～5克、酒糟36千克、黃酒10千克、 鹽3～5千克、 糖3千克、麻油1千克、 五香調味品少量

製作方法：

1、原料選擇：選擇質量好的鹹鰳魚作為原料。

2、、原料處理：將醃製的鰳魚放入清水中洗滌乾淨，取出魚鰓、內臟，用淡水浸泡1～2小時，脱去鹽水，取出瀝乾。

3、日曬：將瀝乾的魚，平鋪在竹簾上，曬到二三成干時，用鰭將鰓蓋撐開。當魚體表面發硬時，用竹筷捲上布條插進腹內檢查乾濕程度，布條上沒有水分時即可。一般100千克原料魚曬乾得率為65千克。曬制過程中要注意翻動和防止烈日暴曬。

4、裝壇：將曬乾的原料魚切成均勻的3～5段，先將高梁酒用噴霧器噴灑魚體。然後，將除酒糟以外的配料混合均勻，與魚體拌和。最後，一層糟、一層魚裝入壇內，每層壓結實，頂面加封糟。

5、封壇與保藏：裝壇後先在壇口封上牛皮紙，或用布片紮緊，然後用混和礱糠拌粘後進行封口，也可用木板蓋，用紗布蘸血料(100千克豬血加3千克石灰拌和)圍好，待幹後再用幾層牛皮紙封好，置入陰涼庫內。必須經常檢查有無走味漏氣現象。最好在封壇10～15天后將壇顛倒放置數小時，使下沉的酒回覆均勻。1個月後即成熟。一般能保藏1年不變質。