河南扁豆做法

扁豆可以怎樣烹飪

扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象，具體方法如下：

1、水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡後再烹調。

2、乾煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。

3、過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾幹油再烹製。

如果不採用上述三法而直接煸炒．最好長時間地燜燒，這樣較安全。

1、扁豆撕掉老筋，在流水下衝洗乾淨後瀝乾水份，斜刀切成絲。

2、備好蒜末和辣椒圈。

3、熱鍋倒油，煸香蒜末後，下入扁豆絲翻炒。

4、當扁豆炒至顏色變深後，倒入小半碗清水，稍微煮一下，因為扁豆不太容易熟，所以用水煮一下會更容易熟透。（煮的時候不要蓋蓋子，不然顏色就不會那麼綠了）

5、當湯汁快收乾的時候，我們撒入食鹽和生抽調味增鮮。

6、把紅辣椒也放進去，翻炒均勻後便可出鍋裝盤。

扁豆————適量

瘦肉————400克

姜蒜————-適量

醬油————-適量

油—————-適量