洋葱湯為什麼要放高湯裏
洋葱既可以去腥,還能增加高湯的香味。
用料
洋葱 3個
大蒜 3瓣
芝士 適量
西芹 1根
紅蘿蔔 半根
喜歡的香草 適量
黑胡椒 適量
法棍 一根
喜歡的芝士 適量
法式洋葱濃湯的做法步驟
步驟 1
洋葱切碎,留半個的量煮蔬菜高湯,留4分之1個切絲備用。
步驟 2
湯鍋內加入稍微多一點橄欖油,不必燒得很熱,加入切碎的洋葱和一小勺糖,耐心翻炒。一開始中火,可以加蓋燜煮一會兒,出水較多後就轉大火翻炒。
步驟 3
另一邊,小鍋,加水,切碎的洋葱半個,紅蘿蔔半根,西芹一根,帶皮的蒜頭3顆,大火煮開後小火熬煮30分鐘成蔬菜高湯。
步驟 4
洋葱翻炒至變色出焦香後,加入切碎的蒜頭1顆繼續翻炒出香味。這時可以加入適量白葡萄酒,也可以不加。煮幹後加入兩湯匙麪粉翻炒至無顆粒不見面粉。
步驟 5
加入高湯,洋葱絲,喜歡的香草,黑胡椒,鹽,煮開後加蓋小火繼續煮10分鐘。由於加入了麪粉,湯有一定的濃稠度,注意不要太大火,需要不時翻拌防止粘鍋。
步驟 6
法棍切塊,塗抹生蒜,放烤箱烘乾烘脆。
步驟 7
小碗或者大點的杯子,盛3分之2洋葱湯,放上烘乾的法棍,再放上自己喜歡的芝士,進烤箱烤至芝士融化。
步驟 8
好好享用。