蒸饅頭鍋漏氣會有影響嗎

蒸饅頭鍋漏氣到時間會蒸不熟饅頭的，饅頭會塌陷，生硬，所以説蒸饅頭鍋必須的蓋緊，不能漏氣，如果漏氣可以用濕籠布蓋住，這樣水蒸氣不外泄，饅頭蒸的又白又鬆軟，一般饅頭蒸25--30分鐘即可蒸熟，素包子可以蒸12分鐘，肉包子蒸15分鐘，蒸饅頭還要注意點火候。

會有影響的。不論是什麼形狀的蒸鍋，新的時候，都是吻合的。這樣，蒸汽在蒸鍋裏從下往上以比較均勻的速度流動，使得饅頭受熱發酵的環境相對穩定。如果有漏氣的地方，就改變了饅頭受熱發酵的環境。

一是要增加蒸制的時間。以漏氣的大小來增加，一般要增加3~5分鐘。

二是對饅頭的發酵產生影響，會發酵的不充分，蒸製出來的饅頭不宣軟。臨時解決的辦法是在漏氣的部位塞上一點兒紗布，以減少漏氣。

蒸饅頭肯定漏氣，只不過是大小而已，如果蒸饅頭不漏氣鍋就爆炸了。過去老式蒸籠上面都是用竹子編制的，蒸饅頭時熱氣通過竹編漏出氣來，這樣蒸的饅頭又白又大，而且上面沒有水氣。

現在都使用不鏽鋼蒸鍋了，蓋上也有透氣孔，如果怕鍋邊漏氣影響加熱，可用 蒸饅頭的屜布 壓在鍋蓋下即可。