烤麩和麪筋是同一樣食品嗎 瑞麗範 心理 1.05W 大中小設置文字大小 不是,麪筋和烤麩的區別:一、製作方法不同麪筋是用涼水洗過面之後剩下的蛋白質,麪筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高。而烤麩是麪筋發酵蒸煮後形成的,是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的食物。二、分類不同麪筋可以分為油麪筋和水面筋,烤麩只有一種分類。三、口感不同烤麩的口感是綿軟細膩的,外觀上有很多氣泡孔。而麪筋則是光滑的,吃起來口感筋道,不容易煮爛,麪筋中的水面筋比較像麥麩。 TAG標籤:烤麩 麪筋 #