梁平張鴨子香料配方

主料：鴨子1只，蘿蔔乾適量，青紅椒各一個，滷水適量，花椒10顆，料酒3茶匙，生薑2片，蒜薑末適量。

詳細步驟：

第一步： 鴨子去鴨腳。

第二步： 在鍋中水煮，去血水。

第三步： 撈起來。

第四步： 放入滷水煮1小時撈出。

第五步： 大火蒸40分鐘。

第六步： 準備蘿蔔乾，青紅椒各一個， 準備好配料。

第七步： 鍋中倒油，加入姜蒜末， 青紅椒翻炒後，倒入適量滷水和紅油。

第八步： 取出蒸好的鴨子，淋上汁即可。

梁平烤鴨配方

草果/香果/陳皮/甘草/合香/紫草/桂丁/桂皮/白蔻/廣香/丁香/良姜/砂仁/白芷/肉桂/八角/花椒/三奈/胡椒/排香草/薑黃。

操作方法

一、選料

鴨的選購為土鴨較瘦、生長在半年以上的老齡鴨為佳，淨重在3斤左右為宜。

滷藥選購原生藥，藥呈色新鮮，體形大，多年生，無黴變，香型純正的上等藥材。

二、初加工

將宰殺脱毛取盡內臟的鴨用鐵爪子逐個釘眼，鴨的每個部位加起來釘50個眼為宜

涼水鍋裏後加熱焯水，等到水開了鴨皮緊了起鍋，放水清洗乾淨，涼幹血水。

三、淹制

每隻鴨用5錢鹽從鴨肚裏開始往外抹勻，抹鴨後放到盆中入味，約淹制5小時左右為宜。

四、滷製

將一鍋滷藥，滷水的一半放入鍋內，逐個鴨體倒入尾部朝上，從鍋邊往裏面裝，裝滿鍋後，將另一半滷水，滷藥從上到下注入每個鴨的肚內，四周入入滷藥，保持鴨藥香型均勻。

五、注意

入鍋後水一開就關小火，不讓鍋裏出大氣，半開不開為宜，一小時後逐個翻動，將尾部倒過來再滷一個小時，再逐個取出觀察，在腿肉露骨表示熟透了馬上起鍋。

六、將滷好的成品放到木碳爐上烤香即成。