發麪出水是怎麼回事

温度不適合，如果是麪糰表面有可見水跡，往往是冷凝水之類，估計是麪糰温度較低（比如放過冰水），而醒發環境温度高，濕度大，水份就會在表面凝結，對發酵影響很大。

如果是整個麪糰稀軟出水，就是水份太多了，麪筋又沒打好，造成類似麪糰發酵過度的情況，水份就會反析出來，麪糰也會爛成一團。