用鉗魚怎樣做薰魚
薰鉗魚的做法
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鉗魚(石斑魚的一種，有的地區立即稱作石斑魚)解決乾淨後在魚置身鮮切花刀(老總給我切的)，反覆清洗表層、腹部和口腮處，血污、殘渣、黑色粘膜等一切你覺得怪異的東西都不必(我不懂哪兒是腥味兒的來源於，見到異常物統統革除是較為妥當的方式 )
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清除的乾乾淨淨後用廚房紙擦拭水份，在魚的表層及內膛抹薄薄的一層鹽
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盤底墊些生薑片，魚薄的，或是不太好立起來的，就側躺在生薑片上，我的鉗魚身型偏大，而且肉厚，我也在魚腹處插了幾組葱段，展開後立着放到盤裏
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魚的身上再佈滿葱絲，魚的創口處還可以塞些生薑片或是薑片，所有解決好就可放到一邊醃漬一會兒，鍋中剛開始燒一鍋沸水
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水燒開後，用一個夾瓷盤的專用工具把醃好的魚端上蒸格，蓋上維持火災蒸
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如果有海鮮醬油能夠調準後和瓷盤一起下鍋蒸，沒有的還可以像我這樣此外調配一個澆汁：原材料是姜蒜小米椒和小量老冰糖和鹽、醋，米酒另加生抽(我將家中的生抽醬油、醬油、頭抽、生抽、香油統統放了一點，能夠只放生抽)
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澆汁以外此外再提前準備些姜蒜絲(還可多加青紅椒絲)和香萊及其芹菜葉
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一般一斤上下的魚，例如銀鯧這類，火災蒸六七八分鐘先，後熄火不動蓋便是説白了虛蒸5-8分鐘，我這一條魚有二斤左右，且肉非常厚，商家説要蒸20分鐘，我害怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的能夠在熄火虛蒸的情況下把全部原材料文火燒開
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虛蒸時間也來到後就打開表蓋，用專用工具把瓷盤夾出去，扔掉盤底碗底的水和蒸後的姜蒜(有的魚務必扔掉盤底碗底這一點水，不然便會腥，有的魚好像也無須，我由於不容易區別，因此還是全都要扔掉)，在魚的表層澆上剛剛調準的調味醬
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再度在魚的表層碼上姜蒜絲、香萊、芹菜葉，喜愛的還能加青紅椒絲
