牛筋肉的正宗做法

做法：先將牛筋肉洗淨並切成條狀（塊狀），冷水入鍋，鍋內放入大葱半根、姜兩塊（拍碎）一匙料酒（去腥），焯水5分鐘，撈出再用冷水沖洗乾淨。

準備材料，將配料配比好放入碗裏，待會就不會弄的手忙腳亂，就不容易漏掉配料。

冷鍋冷油放入花椒，小火煸至5分鐘，煸至花椒油，待花椒出味快糊掉之前，關火，鍋離開爐灶，把花椒粒揀出並扔掉！（切記小火煸花椒油，火大花椒容易糊掉，味道也出不來，油也不能用了）

待花椒油燒味涼一點，直接放入剛才碗裏準備的所有配料，一定小火煸炒出香味。

待煸炒出香味，加入適量郫縣豆瓣醬，炒出紅油！（注意：還是小火炒，三分鐘左右）

放入牛筋肉加白糖、醬油、老抽、料酒後煸炒五分鐘，加入適量白開水。

如果時間緊可以直接放入高壓鍋壓20分鐘時間充足的話，加入白開水小火慢慢燜50-60分鐘入味。

牛筋涼水下鍋，加白酒、薑片焯水十分鐘撈出，準備草果、紅棗、胡椒、小茴香、枸杞、葱、冰糖、薑片、料酒、牛筋、洗淨的黃豆、沒過食材的水、油，蓋蓋小火燉一小時，加鹽、雞粉即可。