餈粑為什麼會炸爆
餈粑爆炸是油温過高導致。油温不能太高,餈粑經過油炸,會從中間冒出芯。另外注意一次不能放太多,防止粘連。
餈粑要熱鍋涼油,小火慢煎。沒事別翻,煎好一面再煎另一面。炸也一樣,熱鍋涼油是重點。全世界廚師都懂得可以先在餈粑外面沾點乾粉或是麪包屑,主要是油多和熱,這樣能很快使其中的蛋白質凝固成型,不易粘鍋。
因為製作過程中摻了水,其次是因為油温太高。還因為糯米粘性比較高,表面的糯米容易結合密封。不留空隙讓空氣出入所以加熱會使餈粑膨脹炸開。炸的時候往油裏放些鹽,可以防止油到處嘭濺。
餈粑爆炸是油温過高導致。油温不能太高,餈粑經過油炸,會從中間冒出芯。另外注意一次不能放太多,防止粘連。
餈粑要熱鍋涼油,小火慢煎。沒事別翻,煎好一面再煎另一面。炸也一樣,熱鍋涼油是重點。全世界廚師都懂得可以先在餈粑外面沾點乾粉或是麪包屑,主要是油多和熱,這樣能很快使其中的蛋白質凝固成型,不易粘鍋。