為什麼有些紅顏色的腐乳

有些紅色的可能是因為放了太多的辣椒，導致它顏色比較亮。一般不是什麼問題的，還是可以放心食用的，比較方便快捷實用。

紅色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳，在製作中加了玫瑰花瓣增香，是一種風味獨特的小食。因為玫瑰應該是紅色的，但是製作中添加的玫瑰花瓣不能體現出紅亮色澤，所以添加少量紅曲粉。關於紅曲，介紹如下： 紅曲又稱紅米、紅曲米。紅曲色素是紅曲黴（Monascussp）產生的色素。優質的紅曲呈鮮豔的紅色，能增進食慾，對人體有益無害。所以，目前作為天然色素被廣泛地用於食品、藥品等行業，如腐乳、紅酒、糕點、糖果、蜜餞、飲料、肉類、熟食、藥品等的着色劑。

紅曲是利用紅曲黴菌繁殖在蒸熟的米飯上而製成的固體曲。現在也有采用澱粉、糖類作養料，液體培養而成的液體曲。另外還有用液體種子作固體培養的紅曲。

由於各地區消費者對色素要求的傳統習慣不同，所以，對食品和藥品的紅曲用量也不同，但生產中紅曲用量過多，則成本偏高，且顏色為紅褐色如果用量不足，則色澤會不符合消費者的傳統習慣