小青桔表面的白霜是什麼

小青桔外表有白霜，是小青桔柑油晶的揮發物，在陳皮之鄉新會，小青桔的白霜被稱之為“腦晶”或“柑油晶”，屬於正常現象，其原因為小青柑柑皮含有一定的揮發油，且易揮發，在密閉的環境下，或經過長時間存放，其物質會慢慢析出並氧化為白色物質，即白霜。

一般“白霜”會在揮發油含量豐富的小青柑和柑胎出現，而揮發油含量相對較少的成熟柑果則很少出現而高温烘製揮發油散掉，也不會出現“白霜”“白霜”易揮發，在通風良好的環境下，“白霜”不會出現。

小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”並不是發黴所導致，而是核心產區的小青柑在經過日曬或低温長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。