蠶豆燒鹹魚的做法
用料
鹹魚半條,姜6片,料酒半湯勺
葱三分之一段,幹辣椒4個,蒜粒8瓣
青辣椒1個,蠶豆半斤
香葉3片,五花肉一小塊,白胡椒適量
蠔油一小勺
步驟 1
蠶豆剝好備用,鹹魚泡一會
步驟 2
熱鍋涼油煸炒五花肉,出油後放葱姜香葉幹辣椒,再瀝乾水的鹹魚,鹹魚微微泛黃色後放料酒,再毛豆米和蒜粒,蠶豆炒到青色後放水沒過魚,放雞精和蠔油,蠶豆熟後收幹水放青椒塊,翻炒後出鍋
鹹魚炒蠶豆
原料:蠶豆,抱醃魚,鹽,生粉
製作方法:
1、抱醃魚去骨切成小粒,下油鍋炒至金黃結殼撈出備用
2、蠶豆下鍋炒,炒至碧綠,加一勺水煮,加鹽調味。
3、蠶豆入味後,加入鹹魚丁,翻炒均勻勾薄芡出鍋
1、抱醃魚煎至祕笈:五成油温,下鍋不翻動,結殼再翻面,煎至金黃即可
2、蠶豆鹹魚味道均衡祕笈:蠶豆加鹽煮入味後,再加入鹹魚丁翻炒,否則鹹魚會吸走鹽分,造成蠶豆很淡而魚很鹹的結果。