20斤臘肉的醃製方法

步驟/方式1

第一步：買回來的豬肉用乾淨的抹布沾温水擦乾淨，然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。

步驟/方式2

第二步：準備一個大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香。

步驟/方式3

第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味後把準備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發黃即可。

步驟/方式4

第四步：準備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻，接着把肉撈出來放入盤中。

步驟/方式5

第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地塗抹到肉的每一個部位，然後把豬皮朝下，整齊地擺放到盆中接着把香料都加到盆中，並用保鮮膜密封好，醃製5天（如果肉切得比較大，可以醃製一個星期）期間每隔24小時把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來，使其充分入味。

步驟/方式6

第六步：取出醃製好的肉，用繩子把肉串起來，再掛到外面的杆子上晾乾接着用筷子把肉皮刮平整即可。

步驟/方式7

大約醃製晾曬一個月左右即可

步驟/方式1

用小火將鹽和花椒炒香，待鹽微黃即可，放涼備用

步驟/方式2

將帶皮五花肉分割成大約五5釐米寬、40釐米長的條狀，用高度白酒擦洗肉的表面，千萬不能水洗，然後均勻撒入涼了的椒鹽，用手摩擦、拍打使椒鹽均勻吸附在肉的表面。

步驟/方式3

把盛肉的容器(我是用的水缸）擦乾淨，底部灑點高度白酒消毒，再均勻鋪上五花肉，一層層鋪完後儘量都壓實，再在頂部撒些高度白酒，然後用乾淨的塑料袋把表面鋪滿密封，再壓上重物，放在陰涼通風的地方。

兩天之後再把醃好的肉上下交換，在最上層再撒些白酒，同樣密封保存，一週後就可掛起風乾，15天就可以切成大塊，分袋放入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。