麥仁甜胚子的做法

食材用量

莜麥子500g

甜酒麴4g

涼開水100ml

步驟一

莜麥子用水淘洗乾淨，浸泡30分鐘左右。

步驟二

入鍋中煮至八分熟。（注意不要煮破了）

步驟三

撈出瀝乾，攪拌使温度降至40-50℃（用手摸有微熱感）。

步驟四

拌入酒麴（入鍋想吃酒味重點就多放點酒麴，想吃淡一點就少放點酒麴），然後加入100ml涼開水，攪拌均勻（加入涼開水是為了濕潤，讓酒麴更好的發揮作用，一定不要加多了）。

步驟五

放入小熊酸奶米酒機中，發酵30小時以上。沒有米酒機的話，就將拌好的莜麥子裝入罈子或盆中，用保鮮膜包住壇/盆口，上面再蓋上一個薄毯子，放置於温度30℃左右的環境中30小時以上。