濟寧甏肉怎麼做

主料：帶皮五花豬肉2500克

輔料：雞蛋30個，生面筋1000克，蒲菜頭、筍丁共250克，幹澱粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。

調料：特級醬油1000克，甜醬100克，精鹽4O克，白糖50克，料酒200克。

香料：丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克。

製作方法：

（1）取豬肉2000克切成50克重的長方塊。

（2）取雞蛋27個煮熟，撈出晾涼剝去皮，沿縱向劃3-4個刀。

（3）生面筋500克放在案板上捋壓成長條，再纏於手指上做成核桃形，放入熱水鍋內煮熟，撈出控淨水，製成“麪筋蛋”，再在表面劃5-6刀。

（4）另取500克豬肉剁成餡，蒲菜洗淨剁碎。葱、姜調入餡內，加醬油100克、精鹽10克、料灑25克，拌勻。另取500克麪筋分成20份，逐個放在案板上，沾水壓成薄長麪皮，放上肉餡，邊滾邊卷，製成包餡麪筋丸子（共用餡250克），汆熟撈出。

（5）剩餘的250克餡加澱粉，磕入3個雞蛋攪勻，團成大肉丸，炸成淡黃色。

（6）取大口陶罐（或用大沙鍋代替），加水2500克燒開，放入豬肉塊攪散，燒沸，撇去浮沫，撈出肉，將湯瀝去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜塊和香料布包，加水3000克及剩餘的醬油、白糖、料酒、精鹽，用旺火燒開，放入肉塊、熟雞蛋、麪筋蛋、麪筋丸子、炸肉丸子等，蓋好蓋，用慢火煨燜至熟即成。

【用料】：

五花肉1500克，葱1棵，姜1塊，幹辣椒3個，八角2個，花椒5克，香葉2片，幹山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，醬油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，鹽半勺

【做法】：

1、帶皮五花肉選擇厚點的，切成大塊，用清水浸泡出血水，多清洗幾遍洗乾淨

2、放在倒了水的鍋中，加料酒、薑片和花椒去腥，燒開水

3、煮至肉塊變色出來浮沫，將浮沫用勺子撇出

4、將肉塊放入清水中沖洗乾淨

5、切成長方形小塊

6、將肉塊全部切好，肉皮朝上擺放在砂鍋中

7、平底鍋中倒入少許水，倒入白糖，小火煮至白糖融化變成棕色

8、將變色的糖水倒在肉塊上

9、鍋中少許油，放入葱薑蒜、幹辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、醬油、老抽和料酒煮開

10、將煮好的料水倒入砂鍋中，再放入幹山楂片和香葉，水量要沒過肉塊2至3釐米

11、大火煮開，再轉小火燉煮至肉塊軟爛，加鹽調味再煮十幾分鐘即可

【小貼士】：

1、五花肉要選擇厚一些帶皮的，最好肥瘦相間2、汆燙一是為了去腥，二是為了定型更易切成塊3、使用砂鍋可以更好的保温，使肉更易軟爛4、使用幹山楂可以讓肉更易煮爛。