12種餛飩的調餡方法

一、薺菜香菇餡

準備食材：

大餛飩皮250克、薺菜300克 、香菇6個、 雞蛋1個 、 食鹽5克、雞精稍許、水適量、芝麻油適量、紫菜少許、蝦皮少許。

製作：

1、準備餡料，將薺菜清洗乾淨，焯開水，並放入涼水中過涼後切末。香菇泡發30分鐘，剪去菇蒂切碎備用。

2、將薺菜末擠幹水和香菇碎一起充分攪拌。

3、再加入一個雞蛋，和適量的鹽攪拌均勻，同時淋上適量芝麻香油，喜歡雞精可以加少許雞精，混合成餡料備用。

4、取攪拌好的餡料放在餛飩皮上，儘量多放些餡料。

5、將餛飩皮對摺，再將二邊捏好，依次製作完畢。

6、包好後，坐鍋燒水，在鍋內放入蝦皮，紫菜，燒至滾開，然後下入餛飩，沸水後再加冷水煮沸，就可以撈出後，依自己口味加入醋，即可開吃。

二、豆乾香菜餡

準備食材：

大餛飩皮250克、豆腐乾4塊、香菜200克、三個雞蛋、 紫菜、蝦皮適量、 生抽、香油、玉米油、白糖、葱姜碎、鹽和十三香適量 、 香醋、老乾媽辣醬適量 、 雞蛋 一個 。

製作：

1、將豆腐乾和香菜清洗乾淨後切碎，準備好的葱姜碎，適量花生油、香油、十三香、糖、鹽，再加上一個生雞蛋充分拌和。

2、將二個雞蛋打入碗中，熱鍋放油，待油温5成時下鍋攤成雞蛋薄餅再切成雞蛋碎，放入剛拌好的餡料中。

分

梅菜鮮肉餛飩

原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、葱1根

輔料：

（1）酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

（2）香油1大匙、高湯1碗、鹽少許

做法：

1 、梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。

2、 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。

3 、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 、調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及葱花即成

原料：餛飩皮1000克、大肉肉餡700克、葱150克、姜50克、紫菜20克、蝦皮20克、五香粉3勺、鹽2勺、生抽5勺、胡椒粉1勺、香油3勺、雞精10克、蠔油2勺。

做法步驟：

第1步、準備剁好的肉餡備用。

第2步、將葱和姜分別剁成沫備用。

第3步、將剁好的葱，姜加入肉餡中。

第4步、加入適量的鹽。

第5步、加入少量五香粉。

第6步、加入少量雞精。

第7步、加入1勺生抽。

第8步、加入少量耗油。

第9步、拌勻備用。

第10步、取一張餛飩皮放入適量肉餡。

第11步、將一個角窩上去包裹住肉餡。

第12步、180度交叉粘合。

第13步、碗中放入紫菜，蝦皮和葱花。

第14步、加入鹽，胡椒粉，雞精。

第15步、餛飩煮5分鐘左右，倒入碗中，淋入香油，即可食用。