為什麼牛骨焯水有綠泡沫

牛骨頭湯上面飄着綠色浮沫是骨髓中的凝固物。兩個辦法去除： 1、先焯一下牛骨，用温水把牛骨衝淨，再煮出來就是乳白色的高湯了。 2、煮牛骨的水即開未開時，這些凝固物會漂浮在燙的表面上，用湯勺撇淨也可以。

以上就是為什麼焯水時有綠色浮沫的原因。

牛骨焯水發草綠色是由於骨髓中的鐵到液體中變成二價鐵離子產生的顏色。骨髓是造血的主要場所，因此其中包含較多的鐵，在煮骨頭湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。二價鐵離子為草綠色。此現象為正常現象，二價鐵離子很容易被氧化，因此繼續加熱煮湯，過一段時間之後，草綠色的二價鐵離子就會被氧化，湯的草綠色也會隨之消失。