蘇東坡滷白肉的做法和配方

主料：新鮮精五花肉500克。輔料：香葱200克、生抽20克、老抽20克、料酒15克、老冰糖粉50克、老薑30克、花椒粒8顆、桂皮5克、香葉3克、八角10克、白芷5克、食鹽15克，高湯或是開水1000克。

製作方法1:炒製糖色——鍋中倒入少許油（小火）放入老冰糖粉不斷攪拌至變色冒魚眼泡時快速加入備好的高湯或是開水（動作要輕快避免湯汁濺起燙傷）燒開之後盛入容器備用。

步驟2：新鮮精五花肉（三線肉）去毛洗淨，涼水下鍋煮透，加入料酒，撇去浮末大約五分鐘後撈起備用。

步驟3：煮好的肉改刀成4釐米見方的塊。

步驟4：取一砂鍋，將香葱和薑片均勻的平鋪在鍋底，肉皮朝下碼放整齊，均勻的撒入所有香料，並加入老抽、生抽、和炒好的糖色汁，湯汁以不淹過食材為宜。大火煮沸轉至小火，蓋燜約一個半小時。

步驟5：時間到後將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，小火再燜半小時即可（後半小時加鹽）

小貼士：全程一定要小火，否則湯汁易燒乾糊鍋，只有加鹽、翻面開一次蓋，其他時候儘量不揭蓋。如恰逢有筍的時節，可加入少許同煮，風味更佳。

成菜特點：色澤醬紅、鹹鮮微甜、鮮香適口、軟糯彈牙、老少皆宜！

準備好一口砂鍋

步驟 2

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三層五花肉流水洗淨泡出血漬，切成正方形的小塊，用棉線繩一個個紮起來。小葱洗淨切段。生薑切片備用

步驟 3

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在砂鍋底部鋪上一層生薑，在生薑上鋪上一層葱段，捆好的五花肉塊皮肉朝下緊密排開，砂鍋中倒入三大碗花雕酒，不要完全沒過五花肉。

步驟 4

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在砂鍋底部鋪上一層生薑，在生薑上鋪上一層葱段，捆好的五花肉塊皮肉朝下緊密排開，砂鍋中倒入三大碗花雕酒，不要完全沒過五花肉。

步驟 5

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開大火，燒開後轉小火慢燉，燉半小時後將五花肉翻個面，皮朝上肉朝下再燉一小時。