無鱗魚為什麼不放姜

放姜是根據個人喜好

無論什麼魚在烹飪時，放一些生薑可以去腥增鮮的。

但過早地放人生薑，魚體浸出液的蛋白質會影響生薑，使姜不能發揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性時，放人生薑，其去腥的效果最佳，因此，燒魚時應在魚的蛋白質凝固後再加人生薑以發揮去腥增香的作用。