肉片開水下鍋的做法

食材：豬肉300g、黃瓜1根、鹽3g、蛋清1個、澱粉6g、獨蒜3個、姜3片、葱1把、花椒3g、乾紅辣椒15g、郫縣豆瓣2湯匙、食用油5湯匙、清水1000ml。

做法步驟：1. 豬肉洗淨後，加入鹽，抓勻加入雞蛋清順時針攪拌均勻加入澱粉充分抓勻再加入食用油（1湯匙）抓勻。

2、 黃瓜洗淨，去頭、去尾、去瓤，切成黃瓜塊。

3、 獨蒜去皮切成蒜蓉姜洗淨切碎葱洗淨，切成葱珠。

4、 用小火將花椒煸炒出香味，撈出壓碎待用。

5、 辣椒剪碎，與八角一起用小火煸炒出香味待用。

6、 熱油（2湯匙），下郫縣豆瓣，下姜粒，小火炒出紅油。

7、 加入清水，大火煮開。

8、 下黃瓜，繼續用大火煮開，將黃瓜撈起，放入碗中。

9、 分幾次將豬肉下到鍋裏，豬肉一燙熟即撈起，放入碗中。

10、 將湯汁也一起倒入，加入蒜蓉、炒過的花椒碎、辣椒與八角，還有葱珠，最後將燒熱的油（2湯匙）淋上，開吃。