紅曲水製作

製作紅曲首先要選用優質的大米為原材料，先放入水中浸泡一天左右的時間，讓大米充分吸收水分以後放入蒸鍋裏蒸熟，時間要掌握好。大米蒸熟以後冷卻到一定的温度以後就可以和製作紅曲的紅曲黴的培養基混合攪拌在一起了。培養基可以用約一百斤左右的大米和七斤左右的紅曲勾兑上一定量的陳醋和熟米飯來製作。

下一步就是進行室內的發酵。因為洪區的製作過程離不開紅曲黴菌所以要在適宜紅曲黴菌生存繁殖的温度下進行發酵，一般的温度在四十五度左右最為適宜。要注意的是要保持發酵室內的清潔與衞生，發酵室內最好用砂質土壤與粘土合成的土壤，這樣有利於紅曲的發酵。

室內發酵以後就要進行加温發酵。適宜的温度可以加快紅黴菌的繁殖，所以要加温來促進發酵，也可以拿出發酵室曝曬。紅曲製作過程從大米到發酵結束一般需要一週到半個月左右的時間。發酵好的紅曲可以放在乾淨的竹蓆上暴曬。夏季的話温度比較高要經常翻動曬七個小時左右就可以，其他的季節一般要曬半天左右。曬好的紅曲要密封保存。

其實在我們的日常生活中經常能吃到用紅曲製作的食品，比如一些像罐頭、果醬、糖果等一些食物。紅曲有很好的消食健脾的作用所以一些脾胃不好的朋友可以多食用一些紅曲製作的食物。以上就是為大家介紹的如何製作紅曲的幾大需要掌握的過程方法，大家都掌握了嗎?希望以上能對大家有所幫助。

使用紅曲米染色，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用。

1、其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然後放入1000克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得紅曲水。

2、此外，也可將紅曲米制成紅曲粉使用。

3、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。

紅曲米是由置放於白米中的紅酵母(紫紅曲酶 Monascus purpureus)發酵而成。它的天然降低膽固醇的功效是已被認同的。我們身體的膽固醇是由肝所造成而控制它活動的則是 HMG-CoA 還原的酵素。這個HMG-CoA還原輔酵素A主要是負責膽固醇的合成。紅酵母米則是用以調節HMG-CoA還原輔酵素A的活動以便確保膽固醇水平保持正常。紅酵母米亦被喚作紅曲，自從公元800 年已在中國廣泛食用。主要是保持心臟健康以及血液循環系統操作正常。