川味黃豆燒豬腳的家常做法
用料
豬蹄800g,黃豆300克,冰糖20克,老抽2勺,桂皮1塊,姜10片,八角3個,料酒2勺,香葉3片,花椒38粒,幹辣椒5個,小葱2根
步驟 1
適量幹黃豆提前一兩小時泡發
步驟 2
豬蹄剁成小塊,冷水下鍋,放入料酒10g,2根小葱上半截,生薑5片,進行焯水,這一步目的是去除腥味,然後開火煮至沸騰。
步驟 3
沸騰之後撇去浮沫,撈出備用。
步驟 4
洗乾淨鍋,開中小火燒乾水分,倒入菜籽油,然後冷油倒入冰糖二三十顆,慢慢熬化,目的是增加豬蹄的糖色。
步驟 5
糖化之後,倒入豬蹄慢慢翻炒幾分鐘上色。
步驟 6
放入香葉,八角,桂皮,花椒,幹辣椒,薑片,小葱白再翻炒幾下。
步驟 7
倒入紅燒醬油,一點生抽再次上色,再倒入一些料酒,再次去除腥味,翻炒均勻
步驟 8
倒入泡發好的黃豆,翻炒均勻。
步驟 9
倒入沒過豬蹄的開水,翻炒一下,倒入電壓鍋或者砂鍋。
步驟 10
我這裏是倒入的電壓鍋,壓半小時。如果是砂鍋的話,小火一個半小時,即可出鍋。
豬蹄600克
黃豆150克
香料適量
花椒少量
幹辣椒幾個
玉米油適量
輔料
紅燒醬油2大勺
料酒1大勺
薑片幾片
雞精1勺
冰糖2塊
1、 準備材料,豬蹄洗淨,砍成小塊,黃豆提前侵泡2小時。
2、鍋中倒入適量油燒熱,加入2塊黃冰糖,小火炒出糖色。
3、倒入薑片和花椒,炒香。
4、倒入香料和幹辣椒段,翻炒幾下。
5、倒入豬蹄,使其翻炒上色。
6、倒入2大勺的六月鮮紅燒醬油,加入1大勺料酒,翻炒1分鐘。
7、 加水沒過豬蹄。
8、 大火燒開後後倒入黃豆。
9、蓋上鍋蓋小火慢燉,中途根據情況加一次水,避免糊鍋。整個過程大約一個半小時。
10、豬蹄燜至軟爛時,加1勺雞精,大火收至湯汁濃稠即可出鍋。
1、豬蹄切好,用熱水燙一下,然後放入調料,醃30分鐘
2、鍋中放油,放入葱、姜煸炒後放入醃好的豬蹄,煸炒至皮色發金黃色
3、然後放入砂糖(有紅糖最好,既能保證口味又能使紅燒豬蹄顏色看起來更好)、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒,放入清水,水量為沒過豬蹄,然後放入清水,水量要沒過豬蹄,再放入一些黃豆,然後再放入調料,一直等到水燒開
4、大火燒開,然後放入高壓鍋中壓制20分鐘,出鍋前放入鹽、雞精調味即可。