蝦皮氨水味沖鼻還能吃嗎,蝦皮有一股刺鼻的味道怎麼回事
蝦皮,這個也是有一種海鮮的味道的,是很多人都是喜歡吃的,可美味了,那麼蝦皮有一股刺鼻的味道是怎麼回事?蝦皮氨水味沖鼻還能吃嗎?
蝦皮有一股刺鼻的味道怎麼回事
蝦皮放久了產生的刺鼻味是氨水的味道。那麼,為什麼有氨水味呢?
因為蝦皮蛋白質含量高,而氨是蛋白質分解的最終產物,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣即刺激味道的來源。
海鮮儲藏過程中沒有控制好温度,就很容易腐爛變質,發出氨臭一樣的氣味。這是它內源性物質產生。氨臭已經掩蓋了(蝦皮)清香。
蝦皮氨水味沖鼻還能吃嗎
不能吃。
剛買來的蝦皮沒有味道,因為此時蛋白質還沒有嚴重分解,蝦皮沒有乾透。
可是,常温保存過程中,細菌會大量繁殖,從而分解蛋白質產生低級胺類和氨氣。其實,當你聞到一股刺鼻的味道,到了這個程度了,説明蛋白質的分解已經非常嚴重了。一旦蝦皮出現異味,不要可惜,要扔掉,即便水洗後,也不能放心。各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源,如果蝦皮買來存放太久,可能導致生成大量亞硝酸鹽,吃進身體後可能導致致癌物亞硝酸胺的產生。
蝦皮要是有一股沖鼻的味道就不能吃了,這個是氨水的味道。