下酒又下飯,黑魚的10種做法大全
黑魚的10種做法大全,下酒又下飯,值得收藏。
黑魚的10種做法大全
酸菜魚用料
黑魚1條;酸菜魚調料包1包;生薑數片;蒜半個;花椒、幹辣椒若干(按自己口味定奪);香菜1小把;調料;鹽;糖;花椒粉
做法
黑魚斬殺洗淨,我用的是3斤的黑魚,最後放入我家保温砂鍋剛好。將魚分解:將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片(我儘量會把魚片片薄,之後會更入味);剔出魚頭、魚尾、魚排(魚排切段)等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮(大概半個蒜)、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裏的醃魚包(怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓醃均勻。
炒鍋燒熱倒油,下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裏倒入開水(倒開水或温水),再將酸菜魚調料裏的酸菜包打開,把酸菜和另一包調料包倒入鍋裏與魚湯一起煮。
鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保温砂鍋內,如湯不夠可以加一些開水,試下味酌情添加鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點提味的)。
砂鍋內水燒開後轉小火,用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裏,旺火汆燙至變色斷生,關火。
將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上,撒上香菜,燒滾一大勺油淋其上,香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
番茄魚用料
黑魚1條;西紅柿2個;姜2片;葱2根;料酒2勺;鹽適量
做法
黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片,洗淨瀝乾後分別用1勺料酒,少量鹽醃製15分鐘。西紅柿去皮切小塊。薑切片,葱切碎。
油鍋燒熱,入薑片爆香,入魚骨煸炒一下,全部變色後撈起。
剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。
加2小碗清水,煮沸後入魚骨同煮。
煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。
用筷子夾起魚片入鍋(防止醃魚的汁水一起倒入)。用筷子撥散,煮至魚肉全部變色。關火,撒葱花。
黑魚湯用料
黑魚一條;生薑6片;葱2根
做法
黑魚洗淨切塊,生薑切片,葱切成葱花。
熱油小火煎魚,至魚塊邊緣微微變金黃色即可。
入料酒、薑片。
加水,煮開。
煮至魚湯變白,加鹽、味精即可。
出鍋,撒上葱花。
水煮魚用料
黑魚片;黃豆芽;葱;生薑;大蒜;蛋清2/3個;紅薯澱粉適量;八角2顆;桂皮1小段;豆蔻2個;草果半個;香葉幾片;幹豆豉適量;幹辣椒大量;花椒;郫縣豆瓣醬3湯匙;酒釀2湯匙;鹽;雞精;料酒;
水煮魚的做法1(湯底)
將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,幹豆豉略切碎備用
鍋中放油燒熱後,倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過所有香料為準)
香料熬製好後,倒入適量開水燒開
加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裏
最後用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣,經過熬煮,香料的味道已留於水中)
另取一鍋燒開水,放入豆芽氽水至斷生
撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用
倒入瀝乾淨的湯底
水煮魚的做法2(上漿)
魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽,用手先抓勻至發粘的程度
分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精
每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘
紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水,分次加入適量用手徹底抓勻
加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘,放置10分鐘備用
水煮魚的做法3(氽魚片)
鍋中放入足量清水燒開,保持大火沸騰,將魚片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據魚片的厚度,一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片,如此反覆,直到將所有魚片全部出水
將水煮過的魚片鋪在湯碗中
最上面放少許蒜末、葱花、幹辣椒絲、花椒,鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可
大豐收幹鍋脆魚用料
脆魚<可用黑魚代替>;大葱;姜;蒜頭;花椒;乾紅辣椒;花菜;鳳尾菇;黃瓜;香菜;蛋白
做法
.脆魚片好薄片的.用白葡萄酒(料酒也行)鹽.薄抽.雞精加薑絲一起醃半小時入味。再加蛋白拌勻備用。
將各種青菜洗淨分成小份,在鍋中油五成熱過下油,一層層碼入鍋中備用.
將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下,不要太久成白色後就可以撈起來備用了。
另起油鍋放入姜葱頭和蒜爆香,加入豆瓣醬翻炒,炒開後倒入炸好的魚片,炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火燜下。
灑上香菜,另鍋中放油爆花椒,乾紅辣椒.,起鍋直接淋在煮好的脆魚上.
黑魚豆腐湯用料
黑魚;嫩豆腐;植物油;葱;姜;食鹽;雞精;清水
做法
新鮮黑魚一條
黑魚放血去鱗、去鰓及內臟,洗淨
從魚身中間剖開,切成小方塊
嫩豆腐一塊
切成小方塊
在開水中燙一下去除澀味,撈出瀝水
炒鍋放一點油燒熱,放入黑魚塊兩面煎黃
加入切好的葱姜段
添適量温水
添適量温水,大火滾開小火慢燉至湯成為乳白色
加入控水後的豆腐
再燉煮十分鐘
加入少許食鹽和雞精
美味魚湯做成了
來一碗米飯開動吧!
黑魚片小炒用料
黑魚片;胡蘿蔔半根;青椒半個;冬筍1個;薑片少許;葱段少許;鹽;雞粉;胡椒粉;料酒;生粉
做法
買回來的黑魚片清洗乾淨後,調入適量鹽,少許雞粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓勻入冰箱冷藏醃製10分鐘以上
胡蘿蔔切片,青椒及冬筍也切成片,薑切片,葱切段
鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下,至顏色變白關火撈出備用
利用鍋中的餘油燒熱後,放入薑片葱段煸炒,然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度),炒至胡蘿蔔略變軟
加入青椒翻炒1分鐘,調入少許鹽,最後出鍋前倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可
檸檬魚用料
皖魚/黑魚;檸檬半個;小辣椒,薑片,蒜,葱絲適量;魚露,料酒,鹽,胡椒適量
做法
把魚洗乾淨,側切,按魚的紋路切片,剩餘骨頭砍同魚片大小。這樣切沒那麼多刺骨
用檸檬汁,鹽,澱粉,魚露,少量姜蒜,醃製魚片
待鍋熱後放油之後放辣椒蒜薑片少量胡椒翻炒
放入魚骨頭入鍋內翻炒幾分鐘後倒入熱水
水沸騰後放入2片檸檬,喜歡酸的可以自行增加。醃製好的魚片煮熟,調味。
起鍋放入些許葱絲自行擺盤,完成!
大蒜燒黑魚用料
黑魚2條(約600克);大蒜瓣100克;鹽2茶匙;黃酒3湯匙;白糖1湯匙;大葱30克;醬油2茶匙;米醋1茶匙;生薑20克;胡椒粉1/4茶匙;味精1/4茶匙
做法
去鱗去鰓宰殺後的黑魚清洗乾淨
大蒜瓣洗淨,大葱切段,生薑切片
黑魚切成8釐米左右的段,中間再劃2刀,加入1茶匙鹽
再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒,用手抓勻,醃製30分鐘入味
用廚紙吸去魚段表面的水分
鍋燒熱,加入適量的油,油温升至7成熱時放入黑魚段
中火煎至兩面金黃金黃盛出
另起油鍋,放入葱薑蒜,炒至蒜瓣微黃
放入煎好的魚段,加入剩餘的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖,再放入適量的水大火燒開
轉中火加蓋燉煮10分鐘,開蓋大火燒至鍋內湯汁濃稠即可
水煮魚用料
活黑魚一條;水煮魚調料一袋;葱薑蒜適量;生粉、白酒或料酒、鹽少許;蔬菜(任意)隨意;食用油適量
做法
魚去內臟,洗淨,廚房紙擦乾水分,斜刀片成魚片
魚片加少許鹽、白酒或料酒、生粉抓勻醃製一小時
把準備的蔬菜焯水,焯至半熟即可盛出。我用的黃豆芽、芹菜、包菜。
蔬菜碼放在大碗裏
葱薑蒜切碎
油燒熱爆香葱薑蒜,倒入水煮魚醬料炒散,加適量清水燒開
下入魚片,煮制2、3分鐘變色即可
把魚片和湯一同倒入大碗裏,把水煮魚調料裏的料包撒在表面,青紅辣椒切碎(可有可無)
另取一鍋,適量食用油燒熱,澆在花椒表面,即可食用了,小心燙口
附上水煮魚調料