太安魚最正宗的做法王剛

食材：花鰱1條，雞蛋1個，紅薯澱粉適量，泡椒3個，泡姜2塊，泡蘿蔔1個，蒜7瓣，大蒜2根，蔥白2根，幹辣椒5個，花椒顆粒少許，辣椒麪1勺，雞精少許，豆瓣醬1勺，白砂糖少許，醬油適量，醋少許，食用油足量。

太安魚做法如下：

1、首先準備好所有的食材，將花鰱去鱗，然後切成小塊，放入一個稍微大點的盆裏，拍一塊姜，打個蔥結放裏面，再加入少許的白胡椒粉，適量的料酒，用手把魚肉抓拌均勻，醃製15分鐘左右，這樣會讓魚肉更易入味。

2、姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆裏，泡蘿蔔切成蘿蔔丁也一起放進去，蒜拍一下後再剁碎，這樣味道更足，把蔥白切成段，也放入這些食材裏面，大蒜切成段備用。

3、魚肉醃製好後，把裏面的姜和蔥結取出來，打一個雞蛋在裏面，先用筷子把它攪拌均勻，這樣魚肉會更加嫩滑。接着再加入2大勺的紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻，讓每一塊魚肉都裹上一層雞蛋澱粉溶液。

4、起一鍋，裏面放入足量的食用油，先把油燒熱至5成熱，調成小火，然後把魚肉一塊一塊放進去，先不要着急翻，稍微讓魚肉定型一下再翻動。油溫切忌過低，不然容易讓魚肉散爛開。接着把火調成中火，把魚肉炸至金黃色撈出備用。

5、把油盛出來，稍微留一點，再挖一勺豬油放進去，這樣做出來的魚會更香哦，豬油炒化後，放入剛剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均勻後，再加入1勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻，炒出香味來，這時候再放入少許花椒顆粒，幹辣椒段，還有少許辣椒麪，一起煸炒，最後加入1大碗清水，接着把炸好的魚肉塊放進來。

6、接着開始調味，少許雞精，白砂糖提鮮，少許醬油，少許醋，切忌去攪動魚肉，容易散爛。大火燒開後，調成中小火，燜上10分鐘，這時候魚肉已經煮好了，把大蒜段放進來，再淋少許香油就可以出鍋了。

7、出鍋裝盤，再撒上少許蔥花點綴一下即可食用！

太安魚的做法

主料：鰱魚1條

輔料：食鹽2茶匙、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1頭、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克、豆瓣2勺、糖1勺、醋1勺、雞精1茶匙、芹菜1根、蔥3根、花椒麪2茶匙、香菜2根

做法：

步驟1、魚宰好後碼鹽，料酒，半碗紅苕粉加水倒入魚裏面拌勻

步驟2、炸魚很關鍵，油要多火要大。一次炸3坨，放下去幾秒就漏起來，接着馬上放3坨下鍋，動作要快

步驟3、泡椒泡姜，大蒜，花椒，豆瓣下鍋炒。加料酒，少許糖和醋，雞精熬10分鐘

步驟4、下魚煮一陣，起鍋前放白芹菜和蔥（切長蔥）

步驟5、裝盤後撒上花椒麪，香菜和蔥花即可

工藝：煮

口味：酸辣味

時間：<15分鐘

熱量：較高熱量

配料：

烹飪步驟：

1、花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分

2、準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔

3、收拾好的魚切塊

4、然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少

5、大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片

6、泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條

7、過油。用大火，讓魚在油鍋裏稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是爲了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是爲了讓魚熟

8、香菇清洗乾淨待用

9、油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油

10、再加醬油1勺

11、加八角和茴香，爆炒出香味

12、在鍋內加適量的清水和半勺白糖

13、倒入洗好的香菇大火燒開

14、煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是爲了去膩）

15.裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因爲魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎

烹飪小貼士：

炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是爲了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是爲了讓魚熟泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有鹹，所以鹽按需在加