酸筍牛肉醬家常做法

所需食材：

主料: 牛肉300克、竹筍500克

輔料: 大蔥、洋蔥、生薑、芹菜、小蔥、香菜、幹辣椒粉20克、花椒3克、香葉2克、八角3克、熟花生米30克、蒜子30克、辣豆瓣10克、豆豉10克

1、先把牛肉放在鍋中焯水，再淋入料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，然後撈出洗乾淨放入鍋中

2、再放入漫過食材的涼水，放入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖兩勺、食鹽一勺，蓋上鍋蓋，中小火燉三十分鐘

3、然後把竹筍外皮剝開，切去老根切成筍丁。再把熟花生米倒入食品袋中用擀麪杖擀碎，再吹去花生皮，放入小碟中備用。蒜子一半拍扁，一半斬成蒜末。生薑一半切片一半切末。大蔥切段，洋蔥切片，芹菜切段，這時把燒好的牛肉撈出切牛肉丁

4、熱鍋倒入400克菜籽油，油溫五成熱時放入蒜瓣、薑片、香葉、八角、桂皮、花椒，和香菜等蔬菜統統放入油鍋中，炸到所有食材，炸幹水分

5、這時在碗中放入辣椒麪和花生碎攪拌均勻，然後撈出炸好的輔料，再在油鍋中放入薑末，蒜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉粒、筍丁，然後不停的翻炒，大約翻炒五分鐘左右，炸食材部分水分，這樣牛肉粒和筍丁纔會吃起來更香

6、最後放入兩勺白糖提鮮，再把所有食材淋入到辣椒麪碗中，攪拌均勻，美味即成。這樣一盤又香又辣，非常百搭的竹筍牛肉醬就做好了