幹魷魚有骨的是內面還是外面

幹魷魚有骨的是內裏面。

如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。 另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊。

麥穗花刀的切法比較難看，一定要控制好力度。小於45度角度切入魷魚片9/10的地方，切完後再以90度切另一個方向的魷魚片。炒熟後，魷魚會卷上像麥穗一樣的花樣。