冰皮月餅爲什麼吃起來像生麪糰 瑞麗範 心理 5.72K 大中小設定文字大小 因爲太硬了冰皮月餅皮硬的原因就是糯米粉,把糯米粉加熱,可以破壞它的支鏈澱粉,讓人體更容易消化。然而隨着慢慢冷卻,這種支鏈澱粉又會慢慢聚合回生,使糯米變硬。所以用糯米粉做的冰皮月餅會硬,這無法避免,只能透過修改其他粉的比例,延緩變硬的速度。平時買的冰皮月餅不會硬是因爲,裏面會加入改良劑,讓粉類能更長的時間保持原來的口感。 TAG標籤:像生 麪糰 月餅 冰皮 #