自釀高粱酒糖化完什麼味道

高粱酒的臭味（有人稱新臭味）實際是硫化氫的氣味，在白酒中產生硫化氫氣味的物質主要有硫化氫、硫酸、乙硫醚、遊離氨、丙烯醛、丁酸、戊酸等，形成這些物質的原因主要有以下兩點：

1）在釀酒過程中，生產原料和發酵劑中蛋白質過剩，發酵池內酒糟酸度太大，在大量的乙醛作用下，蒸餾時就會產生硫化氫

2）生產過程中，工藝管理不嚴，衛生條件差，感染了大量的雜菌，這些雜菌中的硫化氫菌在嫌氣（厭氧）的條件下生成硫化氫的能力特別強。