滷豬下水的配料和製作方法

原料：

豬下水5千克。

調料：

黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

第一步：醃製豬下水

將豬下水用清水洗淨後，稍瀝下水再加100克鹽搓勻，醃製。冬天要醃8小時左右，春天要醃4小時左右，夏天醃2小時即可，夏季冷藏醃製則要適當延長時間。

注意：腸子和肚子是不需要醃製的。

第二步：調製滷湯

取2500雞架子骨和5000克豬大骨，加10千克水小火熬製8小時後撈出骨頭，把所有調味料做成料包放入骨頭湯裏，再加清水15千克大火燒開，轉小火熬製1小時左右至香味溢出，倒適量老抽調好滷汁的色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、適量白糖和味精即成滷湯。

第三步：焯水

把醃好的豬下水用清水沖洗乾淨放入開水裏，加蔥段和生薑片煮10～15分鐘祛除血腥味，然後再撈出豬下水用清水洗淨。

注意：把豬下水焯至斷生就可以出鍋了，煮的過熟會導致鮮香味流失。

第四步：滷製

把焯好洗淨的豬下水放入滷湯中，再加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克和鹽250克，大火燒開後轉小火煮30～50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉裏扎一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續滷製，沒有血水流出就說明滷好了。

第五步：拔涼

事先準備好適量涼透的滷水，把滷好的豬下水撈出浸入涼滷水中，浸泡10～15分鐘後撈出即成成品。

豬下水的滷製方法及滷製豬下水的滷水做法都介紹完了，喜歡吃滷豬下水的朋友們可以做來嘗一嘗。用過的滷水可冷凍儲存起來長期使用，用的時間久了就成了老滷水了。

主料：豬心1個調料：蔥1根、蒜4瓣、姜4片、香菜1棵、香油3克、洋蔥半個、滷水汁300毫升

做法步驟：

1、豬心洗乾淨，洗去血水

2、把豬心放入鍋中，倒入李錦記滷汁，倒入滷汁3倍的清水

3、放入蔥斷，薑片

4、開大火煮開後，轉中 小火燉1小時至熟，剛開的時候會有浮沫，用勺子儘量撇乾淨

5、煮好的樣子。煮好放涼

6、切片，放醋，香油，香菜，洋蔥，蒜末拌均勻即可