海魚白眼的做法

主料：白眼魚500克

輔料：食油15g、生抽3g、老抽3g、生薑20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣醬10g

1、準備好白眼魚（別的魚也可以的），收拾乾淨。

2、傾斜刀口在魚背部劃出幾個口子，深度不及魚骨爲好。可以根據個人口味適當抹上一點鹽，這樣處理，魚肉在煎制過程中不會粘鍋，魚肉也會緊實一些，燒煮也不會碎掉。

3、準備好豆瓣醬，生薑、蒜瓣洗淨、切好備用。

4、豆瓣醬加入1/2湯匙老抽和2湯匙冷水稀釋。

5、淋入1/2湯匙生抽。加入黑胡椒粉。

6、鍋預熱，倒入食油油溫升高，倒入生薑片，潤潤鍋。生薑撥一邊，將鮮魚身上的水分擦乾，放入鍋中。

7、中小火煎至兩面微黃。煎魚時，不要隨意翻動。可端起炒鍋輕輕晃動，感覺到魚身不粘鍋可以鬆動了，纔可以翻一面煎制。

8、淋入料酒（啤酒、黃酒或者醋均可），立即蓋上鍋蓋，讓蒸發的氣體去掉部分魚腥味。一次倒入調好的味汁。

9、小火燜煮2分鐘（是否加入食鹽根據所選用的醬料鹹度做適當調節）。倒入蒜瓣，調好味（根據個人喜歡，可以加入其他調味品）。

10、大火收汁。盛碟裝盤（可以用自己喜歡的蔬果點綴一下）。

將魚清理乾淨，在魚身上劃兩刀以便入味。

用適量的鹽將魚身上抹一層，撒上料酒、上面均勻的擺放上切好的蔥薑絲，醃製大約10----15分鐘。

香蔥、朝天椒切成小段。

大蒜切成碎末。

蒸鍋水開後放入醃製好的魚，蒸制6分鐘立即關火，利用鍋中蒸汽再蒸2分鐘。（蒸制的時間可根據魚的大小決定）

魚蒸好後取出備用。

鍋中放入少許油燒熱。

將魚身上的蔥薑絲放入油中爆一下。

放入蒜碎、朝天椒、香蔥段爆出香味。

將魚中蒸製出來的湯汁倒入到鍋中，加適量蠔油、生抽、醋調製成澆魚汁，關火。

鍋中魚汁澆至蒸好的魚身上即可。