大米爲什麼會發生黴變

1，水分：儲放大米環境的水分條件，包括大氣溼度、倉房溼度、米堆溼度和糧食含水量。其中米糧堆溼度和大米含水量對微生物的生長發育有直接的影響。黴菌生長的最低相對溼度爲65%左右，控制環境的水分條件，保持乾燥，是糧食防黴的首要關鍵。 如果糧食含水量小於13%，玉米小於12.5%，花生小於80%，黴菌就不能繁殖。

2、溫度：大部分黴菌最適生長溫度是20—28攝氏度，當溫度小於10攝氏度，大於30攝氏度大多數黴菌生長很慢，零攝氏度以下幾乎不會生長。

3、氣體成分：當二氧化碳的濃度高達80%時，幾乎可以抑制全部黴菌的生長。在糧食儲藏中，氧濃度控制在0.2%～2%或二氧化碳濃度控制在40%～80%，是氣調防黴的有效劑量。

大米爲什麼會發生黴變

大米中澱粉含量最高，其次爲蛋白質。一般情況下大米不會生蟲，發黴（黴菌的大量繁殖）。因爲大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在。水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和實用大米中的養分。

大米爲什麼會發生黴變

久存的大米，如果保管不當，會發生黴變、結塊。遇此現象，可選擇晴天，將其露天攤開，讓其通風、散味、除溼。

發生過黴變的大米，黴菌大多分佈在米粒表面