南充米豆腐配料表

米豆腐:原料配方 碎大米500克 純白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克， 醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許

製作方法 1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格，無黴變的普通大米均可，若用碎米 作原料，則更合算。 2.浸泡：把大米洗淨，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶 化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。 3.磨漿：經過4～5小時浸泡後，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。 4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸，然後再以小火煎熬，並用一木棒在鍋中不斷攪動，這 時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程的不同要求略有差別，以做到無苦澀味爲宜，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。 加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好 在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當地叫“掛牌”)，應及時舀出。盛在 瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。 食用方法 吃時，用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁，盛在淺盤中，澆上醬油、醋、 熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油衝入調勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸， 加少許水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據各人愛好 另加少許芫荽末拌食。如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味。 

產品特點 黑紅油亮，鹹酸香辣麻五味俱全。