烤冷麪發白怎麼回事

烤冷麪，如果發白的情況下，很有可能是自己放的油太多了，所以這時候烤出來的效果就會顯得特別白，可以多放一些油，還有雞蛋就可以緩解這種效果了

冷麪含水量太大，則顏色發白，透明度差。含水量小則冷麪疏鬆，不緊實。還有原料細度、壓延壓力、糊化溫度、冷麪老化（回生）時間……等，都是左右冷麪口感的關鍵因素。

但要注意，由於冷麪含水量較高，一般可達30%左右，相比於掛麪，比較容易變質

不能，出現白斑說明變質或發黴，不可以再繼續食用了。家庭自制烤冷麪的方法：【食材】 主料：冷麪50g輔料：蒜蓉醬20g雞蛋40g【步驟】1.冷麪一片。