阿米蒜泥生蠔做法
用料:
生蠔 適量
大蒜 適量
蔥花,香菜 適量
鹽 適量
生抽 適量
辣椒醬/蒜蓉醬/小米辣 適量
香油 適量
糖 少許
耗油 適量
料酒 適量
阿米蒜泥生蠔的做法步驟:
1、菜場買的生蠔(牡蠣),一般賣家現場可以幫忙處理開啟的,也可以拿回來自己開(注意安全,開也是有技巧的,殼平的一面朝上,凹凸不平的一面朝下,看兩頭,尖頭朝自己這邊,從中間撬開口子,把裏面連接瑤柱黏膜隔斷再開就比較完整)。
2、洗乾淨,裏面邊角褶皺也要洗洗,以免有泥沙。冷水上鍋蒸,上蒸汽後十分鐘可起鍋,將殼裏湯水倒掉(喜歡湯汁可留用)。
3、大蒜拍碎,剁成蒜丁蒜泥,再來點蒜蓉辣醬(辣椒醬或者小米辣代替也可以)
4、熱鍋熱油,先放蒜泥炒香。蒜蓉辣醬,生抽,鹽,耗油,糖,料酒,少許水燒開。燒開後澆蓋在生蠔上。
5、裝盤,撒上蔥花。
1、生蠔放入水池中,用筷子攪拌着先將泥沙沖洗乾淨。
2、再用小刷子將邊角縫隙中的沙子都刷着沖洗掉。
3、鍋中水開,放入生蠔,2-3分鐘左右,至全部開口即可撈出。
4、事先準備好的小米辣椒切碎,蔥姜切末,大蒜壓成蒜泥。
5、炒鍋中油熱後,加入小米辣椒,小火熗出辣香味。
6、再放入蒜泥,蔥薑末,繼續小火炒出香味。
7、倒入一碗煮生蠔的水,再加入鹽、生抽、蠔油、米醋、料酒,煮滾即可關火。