糯高粱糖化出水是咋回事

糖化時間過長：微生物開始利用糖化產生的糖進行代謝活動，生成一些代謝物質，導致糖化老箱。糖化時間過長還會影響酒的品質。可能會引起酒有酸味。有苦味。還有一些別的異雜味。會出酒。但是出酒率相對會減低不少。

糯高粱，它的直鏈澱粉含量低，支鏈澱粉含量高，有的幾乎全爲支鏈澱粉，千維素含量少，在發酵過程中，已達到皮薄柔熟玄清，收汗，分手以後，只裂口小悶水時，澱粉流失少，糖化發酵好，澱粉利用率高等特點。