燉臘魚的家常做法

食材：臘魚500克、生薑1塊、陳皮1塊、大蒜5瓣、幹辣椒8個、酒釀300克、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉2勺、豆豉2勺、油適量

做法：1、臘魚用水浸泡一個晚上，洗乾淨表面的雜質和油脂，切小塊備用，臘魚浸泡的時間看乾硬程度，四五個小時到十幾個小時不等。

2、薑末、蒜末、幹辣椒、陳皮都切好備用，家裏新鮮的紅辣椒更好，沒有的就用幹辣椒。

3、切好的臘魚用薑絲、料酒拌勻，蒸鍋裏蒸30分鐘，這樣臘魚就會軟一些，吃起來就不會塞牙了。

4、蒸好的臘魚放涼後在油鍋裏打個滾，油溫可以高一點兒，把魚塊表面炸酥才香。

5、魚塊炸好後撈出來，把豆豉、薑末、蒜末丟進去炸香（新鮮的辣椒，這一步可以放進去一起炸）。

6、陳皮、幹辣椒丟進炸香後放生抽、酒釀胡椒粉、花椒油煸香，用勺子攪一攪。

7、把魚塊放進去翻炒，一直翻炒到水分都沒有，魚和調味料完全混合均勻。

8、炒好的魚塊裝出來放涼，用保鮮膜包好，密封兩天再吃，口感最佳