煎烹鯽魚做法大全

主料

鯽魚1500克

輔料

芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡紅椒250克，高湯2000克，郫縣豆瓣醬250克，花椒15克，料酒20克，姜50克，辣椒粉25克，食鹽4克，味精1克，蔥20克。

步驟1

鯽魚剖洗乾淨，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗淨切成節。

步驟2

制時先入鍋幹煎成兩面黃。

步驟3

炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、味精熬出味。

步驟4

鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋桌上。

步驟5

食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可。