滷菜過程中桂花的作用

可以作爲輔料使用，增加肉質香味。

桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用於食品、化妝品，可制糕點、糖果，並可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實及根入藥。秋季採花春季採果四季採根，分別曬乾。

用在滷水中，桂花起飄香、前香的作用， 它的香味只進肉的表皮，不會遮蓋肉的香味，和肉的香味非常協調。桂花性溫，味道有清涼感，在滷水中有調和諸料，起復合香的作用