麥芽糖出糖率

白糖和麥芽糖的糖分比例是白糖99％，麥芽糖82％。

所以麥芽糖的出糖率是非常低的，一斤糯米最多隻能出半兩的麥芽糖，而大部分的糯米都成爲了澱粉，如果想熬製麥芽糖的話，最少要準備50斤的糯米。

麥芽糖漿是含胃蛋白酶的麥芽糖功效於木薯澱粉做成的。