水一直保溫50度好不好

水一直保持在50度沒什麼影響。溫度升高、長時間加熱、反覆煮沸以及長時間儲存的確會促進亞硝酸鹽的生成。

即使如此，在高於95°的密閉空間裏持續加熱150分鐘之後的水，測得的亞硝酸鹽含量最高值也僅爲0.1471mg/L，遠沒有從其他食物中可能獲得的多，幾乎可以忽略不計，飲水中的亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性，但就算是反覆加熱以後的水中的亞硝酸鹽含量也不多，對人體的影響有限。