捂黃豆有酸味怎麼辦

不能要了。

要因爲豆製品發酸是由於加熱發生了蛋白質變性，產生對人體有害的菌株，釋放酸味物質。

必須煮熟是因爲豆腐中有些蛋白質低溫下不會分解，在適宜溫度下才會分解成小分子的肽，易被人體吸收。蛋白質變性，也不完全是一件壞事。

捂豆子是我國北方地區做醬豆的一個重要步驟，捂豆子直接決定了醬豆的口感和成功與否。

一般情況下都是在每年10月份左右開始做醬豆，這個時候的氣溫不會太高，豆子不容易被捂壞

如果在捂豆子的時候溫度太高可以每天開啟透氣，然後重新密封發酵。如果溫度太低，需要做好保暖措施才能發酵好。一般來說，豆豉發酵適溫在45℃左右。