燜大米需要多少水

看個人對米飯軟硬程度口感的需求

燜米飯如果用粳米，米和水的比例通常是1：1.2或者1：1.4。如果用秈米，米和水的比例通常是1：1.5或者是1：1.7。

燜米飯的淘米時輕輕攪動一下、去掉表面的灰塵和雜質即可，不需要用手搓米。

米飯如果是用普通的鍋煮，煮三十分鐘停火後，將米飯再燜10分鐘即可。

燜米飯時，通常情況大米與水的比例爲1:1~1:1.5，也就是說大米和水可以一樣多，也可以水稍多一點，最多不要超過1:1.5。

大米的主要成分是碳水化合物，大部分是澱粉。只有在水溫夠高的情況下（通常是50°C~60°c），澱粉粒纔會被破壞，大米吸收大量水分膨脹後崩解、糊化，從而變得更有粘性。同時，用熱水蒸米飯不僅能縮短米飯蒸熟的時間，而且還能避免長時間加熱引起的營養流失，當然蒸出來的米飯也就更香甜軟糯

正常情況下，米與水的比例應該是1比1.2，水的量超過1比1.2蒸出來的米飯會比較軟，如果過量會出現米飯帶水比較黏，水的量低於1比1.2蒸出來的米飯比較硬，甚至地下的米糊了，上面的米還沒熟。