大蒜放油炒怎麼會變綠怎麼辦

因爲蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。在我國北方一些農村有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開。