爲什麼油料炒焦了不出油

出油率太低或者是不出油，是配料不溼或太乾而且配料是發黴腐爛等劣質的油料。

選用新鮮無異味的油料，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得油。